El estado de Veracruz es uno de los principales productores de café arábiga en México. Durante décadas fue reconocido únicamente por su producción en grano y cereza; sin embargo, a partir del año 2000 en regiones como Xalapa y Coatepec, y más adelante en el puerto de Veracruz desde 2010, comenzó a crecer el interés por mejorar y experimentar en la taza.
Este cambio marcó el inicio de una nueva etapa: el café dejó de verse solo como materia prima agrícola para convertirse en una experiencia sensorial, con espacios dedicados a la cata, el maridaje y la cultura en torno a la bebida.
En entrevista para Paralelo90MX, el barista veracruzano Carlos Pérez, campeón nacional y representante de México en el Mundial de Barismo 2026 en Bélgica, explicó cómo se ha transformado la forma de entender el café:
“Hoy el café ya no es solo la bebida que acompaña los alimentos; está entrando de lleno en el tema gastronómico. Antes se veía como un producto gratuito, incluido en un hotel o en un buffet, y eso nos ató durante años a cafés baratos y de baja calidad. Cuando se empezó a valorar una taza de café como tal, los baristas tuvimos la oportunidad de proponer mejores perfiles: florales, frutales, dulces… Esto hizo que en la gastronomía el café tenga hoy un papel más relevante”
Carlos considera que Veracruz vive un “despertar” en el café de especialidad:
“Fui de los primeros baristas veracruzanos en preparar café de especialidad, allá por 2009. Hoy ya hay varios cafés muy buenos, mejores tostadurías y un mercado más amplio en la zona conurbada. El puerto empieza a consolidarse como un punto importante, con propuestas de cafeterías de gran nivel”
El auge cafetero también enfrenta retos. La apertura de nuevas cafeterías multiplica la competencia y obliga a mejorar la calidad del servicio, mientras que el alza en los precios del grano —derivada de factores globales como la baja producción en Brasil— golpea a los negocios. Aun así, Carlos lo ve con esperanza:
“Fue un incremento histórico, muy complicado para quienes servimos café, pero al mismo tiempo significó mejores ingresos para los cafeticultores, que son nuestros amigos. Al final, la calidad es la que nos mantiene a flote”
Con más de 14 años de trayectoria, su reciente título nacional lo llevará a representar a México en Bélgica en 2026, un logro que refleja la evolución del café en Veracruz y el potencial que tiene para posicionarse en el mundo.
En este Día Internacional del Café, Veracruz reafirma su lugar como un gigante dormido que despierta: tierra de cafetales, baristas y propuestas que buscan poner en alto el sabor y la cultura del café mexicano.
