El equipo de Paralelo90 lamenta el fallecimiento del productor veracruzano de quesos artesanales Ignacio Cambambia, conocido entre los amigos como “Nacho”. Con su granja “Don Nelo”, forjó un ejemplo de sustentabilidad y compromiso con la gastronomía veracruzana.
Nacho falleció el jueves 13 de noviembre y deja tras de sí un vacío difícil de superar entre quienes tuvimos la dicha de compartir con él sus quesos, charlas y conocimientos.
Granja Don Nelo, ubicada en la comunidad de Pacho Viejo, en el municipio de Coatepec, fue el proyecto emblema de Ignacio Cambambia, luego de una búsqueda profunda para encontrar su propósito en la vida: su pasión.
En un terreno de una hectárea criaba y cuidaba diariamente a las cabras de las que obtenía la leche para diferentes tipos de quesos artesanales, los cuales no eran comunes en la zona montañosa del estado de Veracruz, pero cuya calidad y sabor trascendieron fronteras.
La granja Don Nelo era visitada por investigadores agropecuarios a nivel nacional, expertos y aprendices que buscaban conocer el éxito detrás de este proyecto. Ignacio Cambambia siempre arropó a quien quisiera aprender y descubrir técnicas para mejorar los procesos. Sin egoísmo de sus saberes.
Además, la calidad y variedad de sus quesos maduros llamó la atención de chefs y curiosos de la gastronomía que reconocían su sabor excepcional, comparable con productos europeos de tradición ancestral. Esto demostraba que no se necesitaban grandes cantidades de recursos ni el maltrato al medio ambiente para obtener un queso considerado, para algunos, un lujo y ponerlo al alcance de las personas en su vida cotidiana.
En los inicios de Paralelo90, abrió las puertas de su granja y nos explicó paso a paso cómo cuidaba a las cabras, su alimentación, la elaboración de los quesos y las personas que poco a poco habían reconocido su trabajo.
Ignacio Cambambia deja una escuela de queseros veracruzanos, quienes han experimentado a través del esfuerzo para que sus creaciones tengan un sello nacional propio. Su labor se convirtió en un punto de referencia nacional e internacional de que proyectos sustentables eran posibles con voluntad y dedicación.
El equipo de Paralelo90 lamenta profundamente su fallecimiento y eleva una oración por su descanso. Enviamos nuestro pésame a sus hijas y familia.
