Hay viajes que comienzan mucho antes de llegar a un destino. En Soledad de Doblado, uno de ellos puede empezar con el aroma de una tortilla recién pasada por la manteca, una salsa preparada en casa y la historia de una antigua estación de tren.
Este fin de semana, el pueblo volverá a poner en el centro de su celebración a uno de sus mayores referentes gastronómicos: la garnacha choleña.
Las organizadoras, mujeres dedicadas a la venta, anunciaron actividades para este sábado 15 de agosto y domingo 16 de agosto como parte del Festival de la Garnacha, una celebración que busca reunir a habitantes y visitantes alrededor de la gastronomía y las tradiciones del municipio.
Más que una fiesta gastronómica, el encuentro representa una oportunidad para conocer una de las expresiones culinarias que han dado identidad a esta población ubicada en la zona centro de Veracruz.
Una garnacha ligada a la historia del tren
La historia de este antojito está estrechamente relacionada con la antigua estación ferroviaria de Soledad de Doblado.
Durante los años en que el tren de pasajeros recorría esta región, las mujeres que preparaban alimentos acudían a la estación para vender sus garnachas a viajeros y trabajadores del ferrocarril. Algunas incluso subían a los vagones para ofrecerlas durante el recorrido.
La tradición permaneció incluso después de que el servicio de pasajeros dejó de operar. El tren dejó de circular por esta ruta en la década de 1990, pero las garnacheras permanecieron vinculadas a la antigua estación. Con el paso del tiempo, las familias que heredaron esta actividad transformaron aquella venta junto a las vías en una tradición gastronómica que hoy atrae visitantes de otros municipios y de diferentes puntos del estado.
La estación donde todavía se come la historia
Actualmente, la antigua estación del ferrocarril continúa siendo uno de los puntos de referencia para quienes llegan a Soledad de Doblado en busca de sus garnachas. En este espacio se concentran distintos negocios familiares dedicados a preparar el antojito, cada uno con su propia manera de elaborar las salsas y acompañamientos.
También existen otras familias que han mantenido la tradición durante décadas, como Palafox, un nombre ligado a la elaboración de garnachas en el municipio desde hace más de 40 años. En 2022, por ejemplo, la cuarta edición del festival reunió a 38 mujeres dedicadas a la preparación de este antojito en la antigua estación, donde además se realizaron actividades gastronómicas y culturales.
¿Cómo son las garnachas de Soledad de Doblado?
La base es sencilla: una tortilla de maíz que se fríe y posteriormente recibe los ingredientes que distinguen a cada preparación. La garnacha tradicional puede acompañarse con carne deshebrada, salsa y otros ingredientes, aunque actualmente existen diferentes versiones.
Entre las variedades que se encuentran en la zona están las garnachas rojas, verdes, de frijol y con papa, además de otras preparaciones como picaditas, enmoladas y entomatadas. Y hay un acompañamiento que forma parte de la experiencia gastronómica de la estación: los llamados “cartuchos”, huevos hervidos que tradicionalmente acompañan el desayuno. También es común encontrar pepitas y café de olla para completar el recorrido gastronómico.
Una tradición que se transmite entre familias
Una de las particularidades de las garnachas choleñas es que su historia no se encuentra solamente en los ingredientes. Está en las familias. Madres, hijas y nietas han aprendido las recetas y las formas de preparación que alguna vez llevaron las garnacheras hasta los vagones del tren.
Esa transmisión familiar permitió que la tradición sobreviviera al final del servicio ferroviario y encontrara un nuevo espacio en los alrededores de la antigua estación. En la actualidad, las cocineras ya no esperan el paso de los vagones. Son los visitantes quienes llegan hasta ellas.
Un pretexto para conocer Soledad de Doblado
La visita puede comenzar en la antigua estación del ferrocarril, continuar con un desayuno de garnachas y después recorrer otros puntos de interés de la localidad.
Entre ellos se encuentra el conocido Puente de Tablas, una estructura histórica que forma parte de la identidad de Soledad de Doblado. La gastronomía funciona así como una puerta de entrada al territorio: primero llega el visitante por el sabor y, detrás de la comida, descubre una historia relacionada con el tren, las familias y la vida cotidiana de una población veracruzana.
Este fin de semana, el destino es Soledad de Doblado
El Festival de la Garnacha busca colocar nuevamente a este municipio en el mapa gastronómico de Veracruz. Para quienes buscan una escapada de fin de semana desde la zona conurbada Veracruz-Boca del Río, Soledad de Doblado representa una opción cercana para conocer una tradición que difícilmente puede separarse de su historia ferroviaria.Porque en este pueblo la garnacha no solamente se come. También cuenta una historia.
Una historia de mujeres que durante décadas esperaron el tren con sus canastas, de familias que conservaron una receta y de una estación que, aunque ya no recibe pasajeros, todavía recibe visitantes que llegan buscando aquel sabor que alguna vez acompañó los viajes por Veracruz.
Fuentes consultadas: publicaciones y antecedentes periodísticos sobre el Festival de la Garnacha y la tradición gastronómica de Soledad de Doblado; información pública del Ayuntamiento de Soledad de Doblado.
